豆花主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，后者則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

　　南岳的豆腐花，口感絕妙。白白的、嫩嫩的豆腐花用精心挑選的上好黃豆，還有山上的甘甜的山泉做成的，嫩滑滑的，甜絲絲的。

　　豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制的成較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦；用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。