8月30日訊：每一種食物大概都有一種最原汁原味的吃法。南岳手剝筍，最能還原筍的味道。

手剝筍原料來自南岳衡山野生小筍，采摘時只選用長約10-30厘米、直徑1-2厘米的竹筍嫩尖，經(jīng)過焯、蒸、煮、浸泡等環(huán)節(jié)，除去山地野筍的苦澀，留下原有的鮮嫩，再放入壇子中保存。

一盤手剝筍端上來，外表看上去，區(qū)別于冬筍的圓潤，大概有一手半左右長，細(xì)長地疊在一起。作為一道涼菜，一般人一口氣能吃上三四根。吃的時候要慢慢剝，從頭吃到尾，開頭是嫩筍部分，味道有點陳腐的感覺，吃到底根開始脆起來，咬起來發(fā)出咯嘣一響，味道也更加強烈，帶著筍特有的鮮，微微的辣，好吃到停不下來。讓人想起“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”。

（一審：彭俊 ；二審：曾科；三審：楊棟梁）