采訪者語(yǔ)錄：
●品讀南岳，最好是端上一杯云霧茶，慢慢翻南岳這本書(shū)，就能夠真正真正感受到在茶中間“碗底山水遠(yuǎn)、壺中乾坤大”這種意境來(lái)。
●茶文化是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部分，我因?yàn)榻Y(jié)了茶緣，就隨著茶走進(jìn)了南岳的歷史，走進(jìn)了那時(shí)我平時(shí)所忽略和感受的東西。
海拔855米的煙霞茶院，此時(shí)在濛濛煙雨中如同一幅展開(kāi)的水墨畫(huà)卷，而茶院的鐘聲，不禁讓我們想起八指頭陀筆下“生怕煙鐘催客去、呼童又煮雨前茶”的詩(shī)句來(lái)。云迷岳秀，霧起茶香。南岳優(yōu)越的生態(tài)的條件孕育了云霧茶獨(dú)特的氣質(zhì)，關(guān)于云霧茶的文化也成了南岳文化中獨(dú)特的一部分，吸引著無(wú)數(shù)人前來(lái)品茶、悟憚，胡寅就是一位不斷研究著南岳云霧茶里和茶文化的人。
進(jìn)入茶院，我們見(jiàn)到了胡寅，他正在細(xì)致地和大家講起泡茶的技巧，一爐熊熊燃燒的炭火使整個(gè)房間充滿(mǎn)了溫暖，時(shí)光仿佛慢慢地停駐了下來(lái)。胡寅講得很認(rèn)真，每個(gè)細(xì)節(jié)都很細(xì)致，舉足投足間，展現(xiàn)出了他嫻熟的茶藝來(lái)。泡沏后的云霧茶翠綠舒展，或沉或浮，搖曳的身姿仿佛大山的精靈，聞一聞，清香四溢，品一品，心曠神怡，回味無(wú)窮。我們急于向胡寅尋求一個(gè)答案，那就是土生土長(zhǎng)的一片小小云霧茶，是怎么托起了一個(gè)活色生香的南岳?
胡寅卻笑而不語(yǔ)，帶我們走近了鐵佛泉。鐵佛泉明澈見(jiàn)底，波光滟瀲，他舀起一勺水喝了起來(lái)，向我們介紹說(shuō)：“山水上，江水中，井水下，泡茶最好的水是山泉水，而王夫之在其著作《蓮峰志》中也特別提到，尤其是南岳云霧茶，一定要用山泉水來(lái)泡”。隨后胡寅又帶我們來(lái)到了八指頭陀當(dāng)年悟道的地方，平常他也經(jīng)常來(lái)這里，靜下心、定下神，體會(huì)那種亦虛亦靜的精神氛圍和境界，興之所至，朗呤放歌，如御清風(fēng)。胡寅介紹說(shuō)，在中國(guó)古老的茶文化中，古人把“茶”字分別由“草人木”三部分組成，是形容人在草木間，體會(huì)著大自然，達(dá)到“思與境偕”“情與境冥”的境界。品味云霧茶，功夫在茶之外，這個(gè)功夫就是文化。而茶文化本身就是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部份。說(shuō)起南岳云霧茶的歷史，胡寅如數(shù)家珍。這些年，他多次跑到省博物館、圖書(shū)館、檔案館去查找資料，上網(wǎng)，看書(shū)，并把這些資料整理出來(lái)放在墻壁上，讓大家都能了解朱張唱酬贊南岳、周恩來(lái)郭沫若煙霞問(wèn)茶這些珍貴的歷史，隨著茶香感受南岳這方山水在歷史長(zhǎng)河中的濃厚積淀。他還在尋找南岳茶文化的同時(shí)，不斷傳承著南岳的茶文化，比如一年一度的采茶儀式。“白云凌煙露，采綴滿(mǎn)山茶”，一畦畦、一層層茶樹(shù)如同綠云，茶歌清脆，紅袖飄香，場(chǎng)面叫人流連忘返。
我們和胡寅從南岳云霧茶談起，從韓愈開(kāi)云的文化典故講起，一直講到虞逸夫大師的“山融儒釋道，茶品正清和”，我們因他對(duì)茶文化和南岳文化的了解而折服，也隨他領(lǐng)略了做茶、品茶、論茶、悟茶的詩(shī)性境界。我們不禁想起了胡寅重復(fù)過(guò)幾遍的一句話(huà)來(lái)，品茶可以放慢腳步。談文化可以使人迷戀南岳，在云霧裊裊的煙霞茶院緩慢流過(guò)的時(shí)光里，我們仿佛能在茶香氤氳里，從心靈上近距離感受南岳，真正品味積淀在南岳這片土地上那些燦爛而厚重的文化。云霧茶的作用，功不可沒(méi)!
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作者：rednet
編輯：彭俊